煮西兰花要掌握好时间点，水开之后放菜煮3到5分钟就够。记得加盐让颜色更翠绿，关火后焖1分钟再捞出来。这样口感脆嫩又入味，不会煮得太烂。

为什么是这个时间呢？煮太久菜会变黄软塌，因为高温会让菜里的维C和纤维快速流失。根据《中国食物成分表》测定，水煮超过5分钟维C会减少30%，而焖煮这1分钟主要是利用余热让细胞壁变软，同时锁住水分。比如煮4分钟时维C保留率约65%，5分钟就降到58%，所以3到5分钟是平衡口感和营养的最佳区间。煮的时候要看着锅盖冒小泡，用筷子戳一下能轻松穿透就对了。