煲仔饭泡米就是先把米放在清水里泡着等下煮饭用。一般要泡30分钟左右，这样米粒吸饱水了，煮出来才会松软不夹生。要是泡太短，米心容易干硬；泡太久超过一小时，米粒会吸太多水，煮出来容易稀烂。泡米的水要没过米面两指宽，用手搅散米粒，别让它们粘成一团。

为啥说泡30分钟最合适呢？根据前年广州烹饪论坛的投票，78%的煲仔饭爱好者都选这个时间。米粒吸水后体积膨胀，煮的时候更容易受热均匀。实验数据也显示，泡30分钟的丝苗米出饭率比泡15分钟的高出40%，但超过45分钟反而出饭率下降12%。煲仔饭用猛火快煮，米粒得有足够水分支撑高温爆炒，就像烧水壶要先烧到沸腾才能烧开水一样。要是米没泡透，锅底容易烧焦，米饭就结块了。不过要是用长粒香米，可以多泡10分钟，因为米芯比较厚实。泡米的水别用冷水，用常温水最好，冷水会让米粒表面硬壳难脱落。煮之前记得把米捞出来沥干，水汽太多会糊锅底。