蒸酸奶蛋糕不蓬松主要因为水放多了、火候掌握不好或者材料没调匀。水太多会让蛋糕吸饱水分变硬，就像泡过水的海绵；火不够大容易让蛋白没发起来，蛋糕就硬邦邦的。还有可能酸奶没和面粉搅均匀，面筋没形成，蒸的时候就塌了。

蒸的时候水放得太多，蛋糕吸水变硬。比如水面粉比例超过1:1.5，蛋糕就会像吸饱水的棉花一样发硬。实验数据显示，酸奶蛋糕合适的水油比是1:1，水多10%会导致蛋糕硬度增加30%。火候不足更关键，蒸锅温度低于100℃时，蛋糕里的蛋白质还没完全凝固就定型了。比如用普通锅蒸45分钟，实际有效温度可能只有85℃，蛋糕只能吸水变硬。还有个细节，酸奶要提前和面粉搅拌10分钟以上，让面筋网络形成才能蓬松。比如用希腊酸奶做，水分比普通酸奶少20%，蛋糕松软度提升明显。