蒸黄米一般放两杯水，蒸20分钟，这样米粒饱满不夹生。要是水太多米会烂成一锅粥，太少就硬得像石头。先倒黄米进蒸笼，铺平别压米，加水的高度得比米面高半指宽。蒸好后焖个五分钟再揭盖，这样吃才香。

为啥是这个数啊？黄米吸水率四成左右，正常米面加1.5倍水就行。比如半斤米用七两水，蒸20分钟刚好。要是水不够，米会夹生发硬；太湿则烂成浆，还可能长霉点。我试过加三倍水，结果米粒黏成一团，像煮烂的糯米。有次水只够一指宽，蒸完米中间硬得能敲钉子。所以得看米吸水情况调整水量，最好用手指量高度。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通蒸锅就得耐心等。