蒸黄米要蒸20到30分钟，黄米饭这个名字是直接说蒸出来的黄米饭。黄米吸水性强，普通大米蒸15分钟就熟，黄米得多蒸10分钟才能软糯。蒸的时候要铺平米，水开后再上锅，保持大火不盖盖子。

黄米吸水率比普通大米高15%，这是关键原因。根据《中国烹饪百科全书》数据，黄米每100克需吸水80克以上，所以蒸的时间必须延长。比如用500克黄米，需要提前泡水2小时，蒸20分钟才能达到颗粒分明、不夹生的效果。米和水的比例要是1:1.2，水太多会烂，太少会硬。蒸的时候要隔水蒸，锅盖留条缝，防止蒸汽太急把米冲散。焖5分钟再开盖，这样黄米饭才会松软有嚼劲。