蒸鸽子要蒸20分左右鸽子肉就熟透了，这时候肉还没硬还能入味。要是蒸太久肉会变柴，火候过了就不好吃了。记得水开后再放鸽子，保持大火别断火。

为啥是这个时间呢？因为鸽子肉带皮带骨，蒸20分钟刚好让皮肉分离又不散架。根据《中国烹饪百科全书》数据，鸽子内部温度达到75℃时蛋白质开始变性，这时候肉最嫩。要是蒸25分钟，表面胶原蛋白会收缩，肉就变硬了。有个关键点，鸽子要平铺蒸，不能堆叠，这样蒸汽能均匀穿透肉块。我试过用筷子戳鸽子腿，能轻松穿透又不流汁就是火候到了。有个小技巧，5分钟撒把葱花，蒸汽带香味能钻进肉里，比直接放葱花入味多啦。