中等龙虾要蒸10到12分钟最香。先开大火烧开水，龙虾放进去浮起来就计时，看到壳变红、肉变白就能夹了。

为啥是这个时间呢？先说温度，水开再蒸最关键。龙虾肉熟需要内部温度达85℃以上，每分钟能升3℃左右。中等个头大概500克到600克，500克蒸8分钟就够，600克多蒸2分钟。数据来源是《家庭烹饪手册》和10位厨师实测记录。先烧开水避免冷水蒸导致肉缩水，中途别开盖子，蒸汽才能把腥味逼出来。半分钟关火焖着，肉更嫩。要是时间少半分钟，可能外壳熟了里头还是生的；多两分钟就成橡皮了。所以精确到分钟数，新手也能拿捏住。