一般来说包粽子要泡4到6小时，分两次泡更入味。头回泡2小时让米粒泡软，二回加冷水泡4小时让米吸饱水。泡太久米会烂，泡不够米夹生硬。

为啥得这么泡呢？糯米本身吸水率超50%，但泡2小时只能吸饱30%左右，这时候米还硬邦邦的。加冷水再泡4小时，米粒表面细胞膜破裂，吸水量涨到70%以上。实验数据表明，4小时泡过的米煮1小时就熟透，而只泡2小时的米得煮1个半小时。水温也有讲究，冷水泡2小时让米结构松散，热水泡会烫坏米芯。就像泡涨面筋要分两次加冷水，米粒吸水也得循序渐进。要是泡超过6小时，米里的淀粉会糊化，粽子煮出来黏糊糊的。所以老手都讲究先短时泡再长时泡，这样米粒既不烂又够Q弹。