蒸黑米馒头放一成三黑面蒸二五分钟要加二成糯米水。普通面粉配黑面比例是三比一，黑面吸水性强得少放点。糯米水比白面水多放二成让馒头更松软，蒸的时候要扣紧锅盖防止漏气。

黑面吸水率比普通面粉高二成多呢，所以得按这个比例调。参考数据说黑面吸水要七成五水量，普通面六成。用三两黑面配九两白面，总共十二两面粉。糯米水加二成就是四两二两半，总共六斤二两水。蒸的时候先大火蒸十五分钟再转文火十分钟，总共二五分钟。要是放多黑面得多蒸十分钟，容易夹生。锅盖扣紧才能让蒸汽循环均匀，否则中间硬边上软。黑米自带甜味，撒点芝麻更香。