蒸黑米放水得看米量，500克黑米配750克水差不多。大火烧开后转中火蒸20分钟，时间别太长否则会夹生。如果米多水少容易夹生，水多则容易烂成一锅粥。

为啥是这个比例呢？因为黑米吸水率比白米高30%左右，中国烹饪协会大前年数据说，正常蒸煮时米水比1.5:1最合适。先大火让水快速沸腾，米粒受热均匀膨胀，这时候转中火避免外熟里生。营养师王芳说过，水量少1/3的话蒸出来的米会发硬，多1/3容易粘锅底。记得蒸完别马上揭盖，焖5分钟让米粒充分吸收水分。要是用高压锅的话水量要再少1/4，因为压力会让米吸水更快更充分。