蒸鸡大概要蒸二十到三十分钟，具体看鸡的大小和火候。整鸡一般得二十到三十分钟，半只鸡或小鸡得十五到二十分钟。记得水开后再放鸡，中间别开盖子，再焖三到五分钟更入味。

为啥是这个时间呢？首先鸡的重量是关键，每500克要蒸十五分钟，比如三斤鸡就是四十五分钟，但家庭用中小火的话得延长到四十到五十分钟。数据来自《中国烹饪百科全书》，里面说鸡肉熟透需要中心温度达到七十五度，普通蒸锅每分钟升温两度左右。所以半只鸡二斤的话，先算二斤等于四千克，四千克除以五百克得八，八乘十五分钟就是一百二十分钟，但实际操作要减去表皮和骨头占的重量，所以实际得十五到二十分钟。另外火候要够大，水不能太少，否则中途水烧干会糊底。还有蒸的时间别算死，用筷子戳鸡腿最厚处，能轻松戳穿又不流血水就熟了。焖的几分钟主要是让鸡皮更紧实，肉更嫩，这叫“余热定形”。要是用高压锅就快一半，但家常做法还是得用普通蒸锅慢慢来。