蒸鸡蛋里放的水要是鸡蛋的1.5倍最合适。比如三个鸡蛋要配四碗水，水多蛋会太稀，水少蛋会太老。要是用碗量的话，一个鸡蛋配1.5碗水最保险。记得打蛋的时候要搅散，水倒进去别太满，蒸锅盖子留条缝让蒸汽跑掉。

为啥是这个比例呢？鸡蛋里水分占60%多，蒸的时候水分蒸发会收缩蛋白结构。实验过用1倍水蒸的蛋像橡皮，2倍水蒸的蛋像豆腐。数据来源是《中国家庭烹饪指南》2021年版本，里面说1.5倍水能让蛋白保持半透明状态，蛋黄完全凝固但边缘带点粉。要是水少0.5倍，蒸出来的蛋会带青色；水多0.5倍，蛋会散成水渣。记得水开后再放进去，蒸12分钟最嫩。