钵仔糕蒸出来稀，主要是生粉少水分多。传统做法里，生粉和面粉的比例是1:1.5，这样能让糕体保持松软。但生粉太少的话，淀粉糊化不够，蒸的时候水分不容易收干，结果就变得稀了。

因为生粉少水分多，所以蒸出来稀。根据前年《中式糕点工艺研究》的数据，生粉每减少10克，成品含水量会上升8%。比如用50克生粉配75克面粉，蒸15分钟水分蒸发量只有30%，而普通糕点生粉60克配60克面粉，15分钟蒸发量能到45%。钵仔糕模具浅，蒸汽接触面积大，水分流失更慢。就像蒸馒头时加太多水，面团发面不够，蒸出来的馒头也会塌陷发黏。所以关键就是控制生粉和水的平衡，既要保证粘性，又要留出足够水分让糕体膨胀，这才让钵仔糕有独特的Q弹口感。