焯水两三分钟最合适水开下锅省力断生后捞出过凉水口感脆嫩不软塌。先烧开水再放菜，时间控制在两分半到三分钟，超过四分钟就软得像烂菜帮子。焯水后立刻过凉水，能锁住翠绿颜色和脆爽口感。

为啥是这个时间呢？首先西兰花里含硫化物和维生素，高温久煮会分解流失。数据显示焯水超过三分钟维生素C损失超50%，而两分钟刚好让菜断生又保留营养。菜帮子最厚的地方要完全变软，水开下锅算起两分半钟差不多够。比如农业研究所大前年测试，三分钟焯水维生素C保留率是85%，四分钟就掉到60%以下。焯水后过凉水是因为刚熟的菜表面有保护层，冷水激一下能保持脆度，就像煮毛豆要过冰水一个道理。要是直接捞出来晾着，菜叶会慢慢变黄软塌。所以整个过程要快，水开下锅到捞出不过五分钟，手速快的两分钟就能搞定。