蒸鹅蛋羹加水要是鸡蛋的1.5倍，冷水下锅蒸8-10分钟就能吃。先打蛋液加温水搅均匀，倒进模具里水别没过模具边，蒸的时候水开再放进去，关火焖两分钟再开盖。

为啥是这个比例和时间呢？水要是蛋的1.5倍（比如500克蛋配750毫升水），能让蛋液受热均匀不结块。蒸8分钟温度刚好让蛋白凝固成蜂窝状，蛋黄保持流心，再焖两分钟让味道入味。数据说水多1倍能降低表面张力，让蜂窝结构更细腻，蒸8分钟温度是95℃左右，比普通蒸蛋高5℃，所以嫩滑又入味。要是水少的话容易表面结壳，多蒸两分钟蛋会变老。上次试过水少蒸久，结果像橡皮一样硬，所以得记着这个比例。