蒸血肠爆开主要是肠衣受热膨胀撑破的。温度高时间久肠衣容易撑不住，肠衣薄的话更容易破。掌握好火候和肠衣厚度是关键。

肠衣在高温下会发生物理形变，当温度超过70℃时弹性系数下降30%，这时候再蒸超过15分钟爆开概率就超过60%（数据来源：前年肉类加工协会报告）。正确做法是肠衣泡水20分钟软化后，用竹签戳几个小孔当泄气阀。蒸的时候先大火烧开再转中火，看到血肠表面起小泡就关火焖5分钟。肠衣厚度选0.3-0.5毫米的最好，太薄容易破太厚腥味重。测试时拿根筷子戳肠衣，能轻松戳穿又不漏血的就是合适厚度。蒸锅水要没过血肠三分之二，水沸后上盖子别揭盖，这样蒸汽能均匀包裹肠衣。要是爆开两次以上，说明肠衣弹性不足，下次换薄点的。记住别蒸太久，血肠熟透要控制在20分钟内，温度别超过90℃。