蒸鸡蛋要放的水量跟鸡蛋的比例大概是1:1.5到1:2。比如说一个鸡蛋配15到20毫升水，搅拌到蛋液能流动但没太多气泡就行。要是水太多口感太稀，太少又容易结块发硬。

为啥是这个比例呢？因为水的沸点100℃能让鸡蛋里的蛋白质慢慢凝固，但水量太多会稀释蛋液，蒸出来的鸡蛋像豆腐渣一样软塌塌的。实验数据表明，1:1.5比例的鸡蛋最嫩滑，1:2的话适合喜欢更松软口感的。记得水放少了得加温水补到合适量，蒸15分钟刚好凝固。要是水放太多没加蛋，蒸出来的就像煮鸡蛋一样硬邦邦的，蛋白都变成橡皮了。而且水温不能太高，否则蛋白还没凝固就熟透了，蛋黄还没变色就全熟了，口感就不好了。