焯水时间得控制在1到2分钟，水开之后放盐，关火后立刻倒进冰水里，这样颜色翠绿又脆嫩。

为啥得这么操作呢？西兰花里头含有硫化物和维生素C，长时间高温容易让营养跑光光。根据中国农业科学院2021年的研究，焯水超过2分钟，维生素C损失量能到65%，而且纤维变硬影响口感。开头水开再放盐，是让菜叶均匀受热，冰水激一下能锁住水分，这样焯水完的西兰花跟刚摘下来时差不多鲜嫩。要是焯水太久，菜帮子容易煮烂，菜头也会变得软塌塌的，炒菜或者凉拌都吃不出脆感。数据还显示，1分30秒的焯水时间既能去除农残，又能保留78%的叶绿素，比1分钟多焯30秒反而多流失12%的蛋白质。