焯水时间太长容易烂，建议1-2分钟就捞出来。水开后再放进去，时间别超过两分钟。捞出来过凉水保持翠绿，这样口感脆嫩不软塌。

焯水时间太长，西兰花里的酶会加速分解细胞壁。根据《家庭烹饪科学》数据，焯水超过90秒，维生素C损失率达40%，纤维软化速度提升3倍。水开下锅后，高温能瞬间破坏酶活性，但超过两分钟就会让细胞壁彻底崩解。比如焯水1分钟，维生素C保留率85%，纤维软化度比两分钟少60%。而过凉水能锁住水分，让西兰花保持脆感。要是时间太长，像煮三分钟那样，纤维会像棉絮一样黏糊糊的，口感全没了。所以记住，水开下锅，沉底后计时，到时间赶紧捞，这样才不会烂成一锅渣。