先炒鸡肉再放西兰花更香。先下锅的是鸡肉，等肉变白再放西兰花。这样鸡肉不会老，菜不会烂。

为什么先炒鸡肉？因为鸡肉要熟透才能入味，再放西兰花才能保持脆嫩。数据说鸡肉炒3分钟最嫩，西兰花炒2分钟最入味。先炒鸡肉能锁住水分，再放菜不会让肉变柴。比如《家常菜谱大全》里写：鸡肉先下锅，温度够才能熟得快。西兰花后放，高温会煮烂。像上次试过先放菜，结果鸡肉硬得咬不动，菜都煮成水了。所以先炒肉再放菜，既省火又好吃。