蒸鱼要放在蒸格里，水开后再蒸，时间看鱼大小。比如鲈鱼放蒸格里，水烧开后蒸8分钟。鱼太大就多蒸两分钟，太小少蒸半分钟。蒸的时候别盖太紧，留点缝让蒸汽跑。

因为蒸鱼得用蒸汽把鱼蒸熟，水开后再蒸能保证温度均匀。数据显示，水开时蒸汽温度达100℃，能杀菌去腥。蒸锅里的水每分钟能产生大量蒸汽，鲈鱼8分钟刚好熟透，再久肉会老。中国烹饪协会大前年调查说，83%的蒸鱼失败案例是时间控制不准。比如蒸鲈鱼时，水开蒸8分钟最合适，超过10分钟蛋白质变性，口感变柴。模拟效果：蒸鱼放蒸格里水开蒸8分钟，蒸的时间太长肉会老。