烤蔬菜一般用180-200度烤15-30分钟，具体看蔬菜种类和厚度。比如土豆要烤25-30分钟，彩椒15-20分钟，蘑菇10-15分钟。温度别太低否则不熟，太高容易烤焦。时间要根据蔬菜大小调整，比如整颗西葫芦要烤20分钟，切片的10分钟就够。

因为温度太低的话蔬菜内部水分排不出去，容易变得软烂，而温度太高的话表面容易焦糊但内部还没熟透。比如180度是蔬菜最佳水分流失温度，200度接近焦化临界点。实验数据显示，200度烤15分钟彩椒维生素C保留率比180度高18%，但超过20分钟就会下降。所以得找中间值平衡熟度和营养。比如烤土豆时，先200度烤10分钟表皮定型，再转180度继续烤20分钟，这样外皮酥脆内芯绵软。时间控制还要看厚度，比如半根胡萝卜要烤20分钟，整根的得30分钟。