蔬菜炖煮时间别太长，适当时间能保营养。一般炖15到30分钟差不多，时间太长水溶性维生素和矿物质容易跑光光。像维生素C这种怕高温的，炖太久就废了。炖完的菜汤也行，但别多喝，汤里营养比肉少些。

为啥这样讲呢？因为炖煮时间太长，高温会让水溶性维生素和矿物质流失得更快，比如维生素C在超过30分钟高温下会减少一半以上。中国农业科学院2021年研究显示，胡萝卜素在炖15分钟时保留率85%，到30分钟只剩70%。不过像土豆、南瓜这种淀粉类蔬菜，炖40分钟影响不大。炖菜时加点盐能锁住水分，但别放太多调料，否则营养跑得更快。炖的时间长短还要看蔬菜种类，绿叶菜炖10分钟就够，根茎类可以多炖会儿。记住，炖完的菜汤虽然能喝，但大部分营养都在肉里头了，别光喝汤不吃菜。