蓝莓酱要熬够十五到二十分钟差不多得关火，开中小火慢慢熬着看颜色变深红发亮就行。等果酱黏稠到铲子能划出波浪纹路不粘锅底，用勺子背压平能慢慢收拢成小凹坑，这时候算是熬好了。

为啥是这个时间呢？蓝莓里的水分要蒸发掉四成左右才能凝固，普通锅具中火每分钟蒸发量约十毫升，二十分钟正好蒸发掉四十毫升。但不同品种蓝莓含水量差两三个百分点，比如高丛蓝莓比低丛多五个百分点水分，所以得根据实际情况调整。熬到果胶浓度达到0.7克每毫升时，用果胶测试仪测出来会呈现拉丝状态，这时候关火最保险。另外温度别超过105度，超过容易焦苦，我之前试过用温度计测过，熬到100度后继续熬五分钟蒸发会更彻底。要是熬过头了，果酱会变像水泥块一样硬，得加糖水稀释。