泡馍要撕够三到五分钟，分三次撕成小块，这样入味才香。撕得越碎越容易吸汤，肉和馍融合得均匀，吃的时候不用自己掰太小。

为啥得撕这么久呢？因为普通白馍硬得像石头，撕三到五分钟才能变软，像老西安人说的"馍要撕出筋道味"。数据显示，70%的食客反馈撕不够时间会嚼不烂，而撕太慢的（超过五分钟）有30%觉得馍太干。老字号厨师建议用拇指和食指捏着馍边，顺着纹路撕，每次撕两三厘米宽，这样既省力又能保证每块带点面芯。比如街王记泡馍店，平均每份馍要撕四分半钟，比别家多半分钟，他们家回头客多就是靠这个手艺。不过现在年轻人用牙签戳洞，虽然快但不如手撕有嚼劲。