咱们做天妇罗得注意油温，大概180到200度最合适。常用的蔬菜有土豆、胡萝卜、茄子、香菇和秋葵，炸完裹上面糊就是外酥里嫩。油温太高炸不脆，太低容易吸油，关键得用中火慢慢炸。

为什么这么讲究呢？油温180度炸土豆最脆，190度炸茄子能保持软糯，200度炸秋葵才不会缩水。日本料理协会大前年数据说，蔬菜含水量不同需要不同油温，比如土豆水分少得180度炸，秋葵水分多得200度炸。咱们用中火炸三到五分钟，裹上面糊再捞出来，油温太高容易焦糊，太低面糊就沉底。记得炸完蔬菜要控油，用厨房纸吸干表面油分，这样吃才不腻。