西梅酱保存时间大概三到四个月左右，冷藏的话能放三到五天，冷冻的话能放三个月到四个月。熬到什么程度要看酱体粘稠度，用勺子挑起来能挂住不滴落，底部锅底有焦糖色，说明糖分足够。装罐前要消毒容器，密封后放在阴凉处别见光。

因为西梅本身水分多容易坏，熬酱能蒸发水分同时加糖防腐，数据说糖浓度达到65%以上才能抑制细菌。冷藏保存主要靠低温减缓微生物繁殖，但普通家庭冰箱温度常年在4℃左右，所以最多放五天。冷冻的话通过-18℃以下急速锁鲜，能延长到三个月不坏。熬酱时间要熬够40到50分钟，温度达到85℃以上才能让果胶凝固，这时候酱体才会像果冻那样不滴落。底部出现焦糖色是因为糖分在高温下发生美拉德反应，形成天然防腐层，这个反应需要持续熬制才能完成。装罐时如果容器消毒不彻底，或者密封不严，都可能让酱变酸发霉。