蒸鱼油主要是为了去腥增香，应该在蒸鱼完成后淋在鱼身上。这时候鱼肉熟透，油温刚好，能充分吸收油香。要注意油不能太烫，否则会破坏鱼肉的鲜嫩。

为什么这时候放油？因为高温会破坏鱼肉中的蛋白质和维生素。实验显示，超过200度油温，营养流失达30%。茶籽油耐高温，烟点高，适合蒸鱼。所以蒸好后等两分钟再淋油，油温降到180度以下，这样鱼肉更嫩，味道更好。比如有人试过直接淋滚油，结果鱼肉变老还糊锅底。而用山茶油的话，烟点能达到230度，这时候淋油既安全又能锁住鲜味。研究说低温烹饪能保留60%以上维生素，高温油炸会损失80%以上。所以正确放油时间既影响口感，也影响营养，千万别搞反了。