炒菜放盐得看蔬菜种类和烹饪时间。比如绿叶菜像白菜、菠菜这类含水量高的菜，一般出锅前放盐最合适。红烧肉这类需要炖煮的菜，得在中间补盐一次。老手来说，每斤菜大概放5克盐最常见，但得根据咸淡调整。

蔬菜含水量和烹饪方式直接影响放盐量。绿叶菜含水量超过90%，高温快炒会流失水分，所以出锅前放盐能保持口感。实验数据显示，白菜炒制时盐分吸收率比炖煮高30%，而红烧肉在炖煮阶段盐分流失率高达45%。比如炒500克菠菜，用3克盐足够，但做菠菜炖豆腐需要补到5克。烹饪时间每增加10分钟，盐量需求就增加0.5克。比如做酸辣土豆丝5分钟出锅用2克盐，而土豆红烧肉炖40分钟需要补盐3次，总共8克。关键得看菜的特性，像高淀粉蔬菜如土豆，得在阶段补盐，这样能锁住水分。