1. 鲈鱼选500克左右，洗净后两边划几刀，这样容易熟透。

2. 盘底铺姜片和葱段，放鱼身上再盖一层葱姜，水开上锅蒸四到五分钟。

3. 取出倒掉腥水，去掉葱姜，淋一勺热油在鱼身上，撒点盐和生抽。

为什么这样蒸才好吃？

划刀能让鱼肉受热均匀，蒸四到五分钟正好把鱼蒸熟，不会老也不会夹生。数据显示，鲈鱼最佳蒸制时间是每500克3-5分钟，大火快蒸能锁住水分。

葱姜能去腥增香，热油淋上去是高温激发香味的关键，比煎炒更健康。有研究说，高温能让葱姜中的芳香物质多释放30%，所以一定要浇热油。

少放调料才能吃出鱼本身的鲜味，蒸鱼豉油和盐的比例是1:1，别多放。这样操作既省时又保证鱼肉嫩滑，厨房新手也能一次成功。