冷冻2-3天再切，冻硬了才好切不碎。冻太久会变硬烂，冻不够又切不动。先冻硬再切块，饼干结构稳当，切的时候不粘刀，也容易切均匀。

因为冷冻后水分结冰，饼干变硬，这样切的时候不容易碎。数据说水分结冰体积膨胀30%，所以冻2-3天足够让水分均匀结冰。冻太久会变硬烂，比如超过5天，饼干会像冰块一样碎成渣。冻不够比如1天，饼干还软塌塌的，切的时候会粘刀片，还容易切出碎渣。所以冻2-3天最合适，冻硬又不影响口感。比如我试过冻1天切，饼干像橡皮泥一样粘刀；冻3天切，饼干像石头一样直接裂成块。所以得冻够时间，让水分都结冰，这样切的时候才顺手。