蒸鲍鱼味道鲜嫩爽滑带点海味香肉紧实不柴蘸酱油更香。吃的时候牙齿一咬就碎成丝儿，汁水顺着喉咙滑下去特别解腻。

为什么蒸鲍鱼是这个口感呢？因为蒸的时候火候控制得刚刚好，水汽把鲍鱼肉里的蛋白质都蒸发了。鲍鱼本身脂肪含量低但蛋白质高，蒸8分钟正好把肉里的腥味逼出来，海藻的鲜味就跑出来了。数据显示95℃蒸8分钟，鲍鱼肉的嫩度保持率能达到92%，这时候肉纤维还没完全收缩，所以咬下去会咯吱咯吱响。另外蒸的时候要扣着碗盖子，水汽循环均匀，肉才会不柴。就像老厨师说的"水开上鲍鱼，闷着不掀盖"，这样肉里的胶原蛋白才能充分释放，蘸点酱油和葱丝，咸香和鲜味就混着汁水一起往嘴里钻。