蔬菜烤多久要看种类和厚度啦！一般15到30分钟差不多，像胡萝卜西葫芦这些硬的得20分钟左右，彩椒洋葱这种软的10到15分钟就行。温度设到200度左右，中途翻个面让两面都熟透。

为啥是这个时间呢？因为蔬菜含水量不同，纤维结构也不同。硬的胡萝卜含水量低纤维多，需要更长时间穿透，数据显示烤20分钟水分流失30%纤维软化。软的彩椒水分占70%以上，10分钟高温就能逼出水分。温度太高容易烤焦，比如180度烤15分钟水分流失25%，200度烤20分钟流失35%。中途翻面是为了让受热均匀，比如西葫芦先烤一面再翻过来，两面都上色。像土豆这种带皮的需要先划刀，烤25分钟皮才不会硬得像石头。温度每升高10度，烤制时间就减少2分钟左右，但别低于160度不然不熟。