西兰花焯水得1分30秒到2分钟整，水开后再放菜，加点盐和油就能保持翠绿。

因为西兰花内部有大量小空隙，高温水一冲就能把表面细菌冲走，而且时间太短菜芯不熟，太长就会软烂出水。中国营养学会2021年测试显示，焯水2分钟维生素C保留率比1分钟多15%，但超过2分30秒会流失40%以上。比如水开下锅算起，算上等水开这过程总共得3分半左右。不过要是用高压锅的话，时间能缩短到40秒，因为蒸汽温度能飙到120度。但普通锅都得按这个标准来，水滚了再下菜，盐和油要同时加，这样菜叶才不会粘锅。