烤蔬菜一般先放200度烤15分钟，再降100度烤20分钟。西兰花胡萝卜彩椒这些蔬菜都适用，别烤太干就行。如果用锡纸包着烤，时间可以缩短5分钟。

因为蔬菜里的水分多，高温能快速蒸发，但纤维太硬的话直接烤容易焦。先200度杀灭细菌，再100度让纤维慢慢变软。比如胡萝卜烤15分钟会硬得像石头，但200度加锡纸烤10分钟就变粉糯了。研究显示200度能灭掉99%的细菌，而100度让蔬菜水分流失少30%。像彩椒用锡纸包着烤，比不包的少出水一半。要是烤太干就加5分钟，但别超过25分钟，不然就成炭了。