蔬菜煮3-5分钟能保住七成维生素C和膳食纤维 对了钾和叶酸也少受损失。要是超过十分钟 胡萝卜素就跑得差不多了。记住用沸水下锅 水要没过菜 这样营养才不会都泡到水里头。

为啥是这个答案呢？首先蔬菜里的维生素C遇热就像坐过山车一样快流失 《中国居民膳食指南》说水煮超过五分钟就每分钟损失1.5%的维C。胡萝卜素更怕煮 食品科学期刊测过 蒸十分钟损失率达60%。沸水下锅能锁住营养 因为高温能瞬间破坏氧化酶 这类酶专门吃掉蔬菜里的营养。不过钾和叶酸比较皮实 水煮十分钟才掉15%左右。要是用压力锅？那得看具体压力值 压力越高时间越短 才能平衡营养和口感。