蒸鲤鱼要先把鱼处理干净，在鱼身上划几刀好入味。用料酒和姜片腌制半小时去腥，蒸锅水开再放鱼，大火蒸10分钟关火焖3分钟。出锅前撒葱花淋热油，再浇点生抽就完事。

为啥是这个做法？因为鲤鱼蒸10分钟正好熟透不散，尾巴划刀能均匀入味。数据显示家常用酒量是鱼重1/10，比如1斤鱼放10克料酒。而且水开后再蒸能锁住鱼嫩肉，焖3分钟让味道更融合。有人用冷水蒸容易腥，大火快蒸防止鱼肉老。热油浇葱能激发香味，比直接放葱更香。要是蒸超过15分钟，鱼肉会变柴，这跟鱼肉纤维收缩有关。不过要是用活鲤鱼蒸，腥味更重，所以得提前用盐搓洗鱼身。