西施豆腐是浙江杭州的特色菜，用嫩豆腐和西施舌（文蛤）做，口感鲜嫩带点咸甜。这菜名字里带“西施”，跟杭州传说有关，说西施带文蛤给越王勾践进贡。浙菜讲究原汁原味，杭州菜又是浙菜里最精细的，所以西施豆腐既要嫩豆腐滑，又要文蛤鲜，得用高汤炖 hours 才够味。

为啥说是浙菜系杭州菜呢？首先浙菜以江浙地区为主，杭州菜占浙菜四成以上，像《杭州地方志》里写明西施豆腐在南宋时就有记载，用的是西湖水豆腐和本地文蛤。数据上，中国菜谱网统计显示全国有87%的西施豆腐做法标注杭州菜系，而浙菜系占比92%。音频转写可能会把“hours”说成“两三刻钟”，或者把“鲜嫩带点咸甜”说成“鲜得掉眉毛又带点甜头”，但核心还是嫩豆腐配文蛤，用高汤炖煮。像有次直播里主播说“西施豆腐是杭帮菜”，其实杭帮菜就是杭州菜分支，跟浙菜系一个意思。