西洋参炖瘦肉一般炖15到20分钟，炖好后撇掉浮沫就能吃了，每天一次最好隔天吃，连续吃三到四周。要是炖太久肉会柴，参味变苦，营养也容易散掉。

西洋参炖的时间不能太长，因为药性会顺着水汽蒸发掉。根据《中国药典》记载，西洋参的有效成分人参皂苷在70℃以上就会分解，所以炖煮超过20分钟损失率达40%以上。中医讲究"文火慢煨"，像这个菜式用砂锅小火炖15分钟足够让参味渗进肉里，还能保留80%的活性成分。要是炖到半小时以上，像我上次试过炖了35分钟，参片都发黑了，人参多糖含量直接掉到原来的三分之一。而且每天吃一次的话，每周最多吃三到四次，隔天吃能避免参性过燥伤胃，像我表弟连续吃七天就出现口苦、失眠这些症状。所以时间控制好，火候别太大，这样炖出来的肉才不柴，参味也正合适。