薏米煮前要泡2-4小时，隔夜更软。冷水泡发的话早上泡下午用，热水泡的话1-2小时就行。泡发后薏米壳裂开，煮的时候容易熟透，还能去掉薏米里的寒性。

薏米壳硬得像石头一样，泡发能软化它。老辈人经验说隔夜泡的薏米煮出来更绵软，数据证明泡2-4小时能减少30%-50%煮制时间。因为薏米吸水膨胀，泡发后淀粉结构松散，水分子更容易渗透。比如泡4小时的薏米煮15分钟就熟，不泡的得煮40分钟。冷水泡发的薏米表面会鼓起小泡，说明吸水到位。热水泡的话水温高容易把薏米煮烂，所以建议冷水泡发。泡发时加两片生姜去腥，还能让薏米煮得更香。