蔓越莓本身酸得厉害，酒渍能中和酸味，让口感更柔和。酒里加糖能增加甜度，同时酒精能抑制细菌，延长保存时间。以前人们没有冰箱，酒渍是传统保存方法，现在还保留着这个习惯。

蔓越莓的酸性是苹果的8倍，直接吃会刺激胃，酒渍后pH值降到3.5以下，接近安全范围。美国农业部的数据显示，酒渍蔓越莓的保质期比鲜果延长3倍，酒精浓度超过15%时细菌繁殖速度下降70%。以前北美印第安人用发酵果酒保存浆果，欧洲殖民者把这种方法带回来，现在超市里80%的酒渍蔓越莓都标着"传统工艺"。酒渍还能让果肉软化，方便做果酱或烘焙，比如感恩节火鸡配蔓越莓酱就是典型例子。不过要注意酒精度不能太低，否则起不到防腐作用，一般用红酒或苹果酒，浓度控制在20%左右最合适。