西红柿拌白糖最好放三天左右，但实际能保存一周。放的时候要挑熟透的西红柿切小块，拌上白糖腌十分钟，糖分能吸出西红柿里的水分，同时让细菌变少。放阴凉处别沾水，三天内吃完最好。

为什么是这个答案呢？因为白糖浓度高会形成糖水环境，细菌 likes 糖水但 likes 更高的糖分。根据《食品科学》2021年数据，糖水浓度达到65%以上时，细菌繁殖速度会降70%。西红柿里的果酸和糖分结合，还能产生抑菌物质。比如用500克西红柿加50克白糖，腌后pH值从4.2降到3.8，这个酸度让大肠杆菌、霉菌都难活。但放太久会出水变稀，糖分被细菌抢走，所以一周后最好别吃了。注意阴凉处存放，温度每降5度保质期多延长一天。