排骨要炖1个半到2个小时才能软烂，西红柿加进去再煮20分钟出汁，收汁10分钟。总共差不多2小时半。

为啥是这个时间呢？首先排骨得先单独炖1小时左右，这样骨头里的钙质才能释放出来，汤才会白。根据《家常菜谱大全》和“下厨房”平台数据，排骨带皮炖煮1小时后肉质会变软，这时候加西红柿再煮20分钟，西红柿里的番茄红素和果胶就能充分融合。收汁阶段要开大火，看着汤面冒小泡的时候再煮10分钟，这样汤的浓稠度才合适。有个别视频说1小时就够，那是用压力锅，普通锅的话必须延长到2小时。有个别说煮太久会苦，其实是西红柿煮太久会出酸水，所以得控制时间。要是用排骨块大的话，多煮半小时也没事，反正汤多好喝。