吃蕨麻一次吃50到100克为宜带皮吃更嫩泡发后口感好还能去涩味。吃蕨麻前最好用冷水泡发30分钟到1小时这样能去掉表面农药和草酸。吃蕨麻一次吃太多容易胀气特别是肠胃不好的人吃蕨麻泡发后吃更安全。

为什么吃蕨麻要控制这个量呢因为蕨麻含有大量膳食纤维和矿物质吃多了会刺激肠胃。根据中国营养学会数据蕨麻干品泡发后每100克含膳食纤维3.2克钙86毫克铁2.5毫克。吃蕨麻泡发时间不够容易残留草酸长期吃可能伤胃黏膜。比如泡发30分钟后的蕨麻草酸含量比不泡发的高出15%左右。吃蕨麻泡发后吃口感更软糯还能吸收更多营养。所以吃蕨麻既要控制量也要做好泡发处理才能既安全又营养。