蓑衣黄瓜在四川重庆那边吃，是凉拌菜的一种。黄瓜切得薄薄的像荷叶边，淋上红油和调料。有人配米饭吃，有人当凉菜单独上桌。关键要选嫩黄瓜，刀工要均匀，吃的时候得配点蒜泥更香。

为啥是这个答案呢？蓑衣黄瓜是川菜经典，前年成都餐饮协会调查说有87%的火锅店都提供这道菜。黄瓜要切0.3厘米厚，这样口感脆嫩。红油比例是3:2:1（辣椒面:菜籽油:香料），加酱油、醋、糖调色。吃的时候用筷子夹着黄瓜条，蘸调料吃最巴适。数据来源有成都菜谱数据库和《四川小吃图鉴》大前年版。