蒸西米要盯紧火候别分神，水开后再下锅蒸十五到二十分钟最保险。关火后焖三分钟再捞出来，用牙签能轻松戳透才算熟透透。要是蒸不够时间，西米中间会藏白芯，咬下去黏牙还带生粉味。

为啥得这么蒸呢？西米是淀粉做的，得让外层吸饱水分才能透亮。实验发现普通蒸锅水开到100度后，西米表面淀粉糊化需要至少15分钟，这时候外层已经半透明了。但中间芯部还藏着没糊化的淀粉，继续蒸到20分钟才能让芯部彻底变透明。有测试数据表明，牙签戳不透的西米芯部温度不到65度，而淀粉完全糊化需要68度以上。关火焖三分钟是让芯部余温把一点生粉都化开，这时候牙签能戳出小孔又不留白芯才对。要是蒸太久超过25分钟，西米会变得像橡皮糖那样黏糊糊的，吃口感就差了。