先炒西红柿再炒辣椒，这样能保留营养还能提味。西红柿炒软出汁后，辣椒的辣味更均匀，还能让酸甜味融合得更好吃。这个做法对胃好，因为西红柿里的番茄红素和辣椒的维生素C一起吃，能增强抗氧化效果，帮助身体抵抗自由基。

为啥先炒西红柿呢？因为西红柿皮和籽里的营养在高温下容易流失。实验数据显示，先炒西红柿5分钟再放辣椒，维生素C保留率比反过来炒高30%左右。西红柿里的果胶能保护胃黏膜，而辣椒的辣素需要高温才能释放。比如把西红柿先炒到出汁，再放辣椒翻炒，这样既能让辣椒变软，又能让两者的营养不浪费。先炒西红柿能避免辣椒炒糊，因为西红柿出水能平衡火候。有研究说，这样炒的菜维生素C吸收率更高，而且辣味更柔和，适合肠胃不好的人吃。收汁的时候加点糖，能中和辣味，让味道更平衡。