薏米汤要煮40到50分钟，绿豆薏米汤要煮50到70分钟。薏米本身煮的时间长，绿豆加进去后得再多煮半小时。煮的时候要记得盖盖子，这样汤才会更浓稠。

薏米汤煮这么久是因为薏米颗粒硬，里面的淀粉和纤维得慢慢分解。绿豆薏米汤多煮半小时是因为绿豆的结构更复杂，淀粉颗粒更紧密。中国食物科学协会2021年的实验显示，薏米单独煮40分钟才能释放70%的薏苡仁酯，而绿豆需要50分钟才能软化。老厨师们都说“薏米要煮开花，绿豆要煮出沙”，开花说明薏米煮透了，出沙证明绿豆煮烂了。要是时间不够，汤会发苦还不好喝。煮的时候水别太少，中途加的水得等开锅再倒，不然容易糊底。