蓑衣黄瓜是四川的凉菜，用黄瓜拍碎拌调料。这个菜看着像用蓑衣（草编雨衣）包黄瓜，其实名字是形容黄瓜被调料腌得皱巴巴的样儿。现在很多地方都有做，但正宗做法还是得看四川老师傅怎么调酱汁。

为啥说这是四川菜呢？因为四川夏天热，人们爱吃清爽的凉拌菜。根据《四川饮食文化史》记载，蓑衣黄瓜在清代就成成都街头小吃了。数据说现在成都菜市场每周卖掉200吨黄瓜，其中30%用来做蓑衣黄瓜。为啥别的地方做不出那个味？因为四川产汉源花椒和自贡井盐，这两种调料是灵魂。你看那黄瓜拍得啪啪响，其实是要用井盐粒压出水分。现在有些店用普通盐，味道就差得远。 yeah， yeah，上次去成都玉林路吃的那个老店，老板说他们家秘方是井盐+汉源花椒+糖+香醋，比例是2:1:1:1。对吧？ yeah， yeah，所以现在很多川菜馆都挂这个招牌菜。