西红柿排骨汤要炖1.5小时最合适。先放排骨冷水下锅，炖半小时再看，西红柿 later 加进去，这样汤不会太甜。收汁10分钟，肉质软烂还能喝汤。

因为排骨需要充分吸饱汤汁，冷水下锅先炖半小时让血水浮起来，这样汤更清亮。西红柿后放是怕它久煮出沙影响口感，参考《中国烹饪指南》的数据，排骨炖1小时肉质酥烂，西红柿30分钟出沙，合起来1.5小时最平衡。有人试过炖1小时排骨还硬，加西红柿再炖半小时汤就糊了，所以时间不能少。收汁别太久，不然西红柿会煮烂。